Desde 2002 o dia 23 de setembro não é mais somente o início da primavera: é o Dia do Sorvete. Essa celebração, instituída pela ABIS – Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete – é comemorada justamente para marcar o início das temperaturas mais quentes do ano no país, época em que normalmente se acentua o consumo de sorvetes no Brasil, país que, embora seja tropical, ainda mantém a tradição de consumo de sorvete somente no verão, ao contrário dos países nórdicos, por exemplo. Enquanto eles consomem aproximadamente 20 litros por pessoa/ano, nós consumimos míseros 3,5 litros.
Do ponto de vista nutricional, o sorvete é um alimento completo, pois contém proteínas, açúcares, gordura vegetal e/ou animal, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais numa nutrição balanceada. É um complemento alimentar de alto valor nutritivo, sem ser excessivamente calórico. Comparativamente, vale dizer que 100g de sorvete de creme têm 208 calorias, enquanto a mesma quantidade de pão francês tem 269 e de ovo frito, 216. É claro que estes dados podem variar, dependendo da composição de cada sorvete, mas é certo que aqueles que têm como base o leite são uma fonte considerável de cálcio, mineral essencial para a saúde de dentes e ossos. Sem contar que são um alimento sempre bem aceito. Qual é a criança que recusa um sorvete?
Como surgiu o sorvete
O prazer de se refrescar com um sorvete é conhecido pelo homem há mais tempo do que se imagina. Consta em alguns livros de história que Nero, no ano 60 D.C., já saboreava essa sobremesa em seus banquetes. Naquele tempo a mistura era preparada no momento de servir com sucos de frutas, mel e neve dos Alpes. Os chineses foram, entretanto, os grandes admiradores de sorvete na Antigüidade. Há três mil anos, antes da invenção das máquinas de fazer frio, utilizando a neve, os antigos também preparavam suas especialidades.
Alguns historiadores atribuem a Marco Polo a introdução do sorvete na Europa, no Século XIII, onde se incorporou o leite nas receitas. Mas foi nos Estados Unidos que o produto se popularizou: a primeira sorveteria foi instalada em Baltimore, em 1851, tornando-se um sucesso e provocando uma expansão rápida do comércio do segmento, dando assim início à produção industrial do alimento. No Brasil também chegou no século passado e consta que era uma das sobremesas preferidas de D.Pedro II.
Com o aprimoramento das máquinas de fazer frio e o posterior avanço tecnológico, o sorvete passou a incorporar novos ingredientes e técnicas de preparo mais sofisticadas que trouxeram a cremosidade ao produto. Elementos como leite, açúcar, glicose, emulsificante, gordura vegetal, aromas, corantes e frutas naturais tornaram o sorvete um alimento com grande valor nutritivo.
Vai um sorvetinho aí?
Agora que você já ficou conhecendo uma série de curiosidades a respeito do sorvete, que tal preparar o seu próprio? Nosso Mestre Cuca sugere algumas receitinhas que vão da mais fácil, porém deliciosa e linda à mais sofisticada. Com certeza você, sua família e seus amigos vão adorar.
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Receita fornecida por Marilena Milhomem. |
Ingredientes |
 1 pote de sorvete de creme de 2l 150g pé de moleque triturado grosseiramente 1 colh sobremesa de café solúvel
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Modo de fazer
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Tire o sorvete do freezer e deixe amolecer ligeiramente (muito levemente), apenas o suficiente para poder misturar. Em um potinho, coloque uma colher de sopa de sorvete e o café solúvel. Misture e leve ao microondas para derreter. Misture até o café ficar bem derretido Em uma bacia grande coloque o sorvete, o café dissolvido e o pé de moleque. Misture rapidamente com uma colher de pau, coloque em uma fôrma com furo no meio e leve ao congelador novamente, até endurecer. Desenforme. antes de servir. Grau de dificuldade: muito fácil
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Receita extraída do livro Sorvetes e Sobremesas Geladas, de Avelino Silva, lançado pela Ed. Melhoramentos.
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Ingredientes |
4 xíc chá leite 1 ou duas bagas de cardamomo quebradas (ou duas colheres chá água rosas) 1 xíc chá açúcar 1 colh sopa maisena 2 colh sopa leite condensado (opcional) 2 colh sopa água (ou leite) 1 colh chá emulsificante 2 colh sopa pistache picado 2 colh sopa amêndoa picada
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Modo de fazer |
Coloque o leite numa panela pequena, leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade. (Se usar cardamomo, coloque-o para ferver junto com o leite. Retire antes de acrescentar o açúcar). Junte o açúcar e mexa até dissolver. Numa tigelinha, misture a maisena e o leite condensado (se for usá-lo), com água ou leite frio suficiente para fazer uma pasta fina. Junte um pouco do leite quente, mexa bem e despeje na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que o creme engrosse um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o emulsificante, o pistache, a amêndoa e a água de rosas (se for usar) e misture. Despeje o creme preparado em uma tigela de aço inox, tampe ou cubra com papel alúminio e leve ao freezer até ficar firme (3 a 6 horas). Bata 2 ou 3 vezes durante o congelamento com um batedor manual. Antes de servir, deixe na geladeira por alguns minutos para amaciar. Sugestão: para servir, decore com frutas secas (nozes, amêndoas, castanhas ou avelãs picadas). Rendimento: 6 porções.
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Receita extraída do livro Sorvetes e Sobremesas Geladas, de Avelino Silva, lançado pela Ed. Melhoramentos. |
Ingredientes |
1 ½ xíc de água 1 xíc chá açúcar 1 colh chá emulsificante 1 colh sopa de goma CMC dissolvida em 3 colh sopa água fria 1 garrafa champanhe branco ou rosé (ou vinho espumante seco) 2 claras batidas em neve |
Modo de fazer |
Coloque numa panela a água e o açúcar, leve ao fogo baixo e deixe ferver por 40 minutos. Acrescente à calda de açúcar o emulsificante e a goma dissolvida, misture bem e deixe esfriar. Adicione o champanhe e as claras e bata na batedeira por 15 minutos. Coloque numa tigela de aço inox, tampe e leve ao freezer para endurecer (3 a 6h). Quando estiver começando a congela, retire do freezer e bata novamente. Repita a operação mais duas vezes para o sorvete ficar bem cremoso. Sugestão: para servir decore com folhas de hortelã. Rendimento: 6 a 8 porções. |
